兴趣浓厚的学生成为博学多艺的厨师
   
　　吴志红，今年36岁，回族，是吴忠市区原古城乡五星村人，在弟妹中他排行老大，自幼家境贫寒，很小的时候就帮助父母做家务，父母不在家的时候经常为弟妹们做饭，为他后来从事厨师职业奠定了基础。
　　1986年，吴志红初中毕业，考入宁夏商业学校烹饪专业学习，师从宁夏著名面点大师张天录。经过半年多的刻苦学习与实践，吴志红对中国烹饪的理论和技艺有了深刻的认识。对既神奇又富有美感，既能看又能吃，色香味美的烹调技术越学越有兴趣，学的十分刻苦认真。平日里，他不仅按照老师的要求刻苦学习刀功、雕刻、配菜、烹制等烹饪技能，自己还买来专业书籍深入学习，从烹饪的原材料的品种、品味性质，营养配伍，到中国八大菜系选料、调味、烹饪方法及其风格他都细心钻研，还经常到各餐厅去琢磨其他厨师做菜的操作过程，向师傅们勤学多问，不断丰富自己的见识。
　　为此，吴志红读过不少书，了解了中国八大菜系，对清真菜未列中国名菜之列很有看法。他认为“清真菜”有很多规定，烹制清真菜非常讲究，最主要的特征就是不选用猪肉和自然死亡的动物肉，从制作艺术到口感风味都独具特色，其他任何菜系都不能包括“清真菜”系在内，应该是一个独成系列的菜系。他在学校学烹饪时，朦胧的感觉到，清真菜系应该位列中国名牌菜系之列。在正式参加工作后，通过学习与实践，他逐步认识到，只有创出响亮的清真菜的品牌，建立清真菜的饮食文化体系，赢得公众的公认，才能树立“清真菜”独特的菜系地位和权威。为此，他暗下决心，力争成为烹饪大师，为树立“清真菜系”在中国烹饪行业的菜系地位发奋努力。
　　为此目标，吴志红在工作之余，经常光顾图书馆和书店几乎有关餐饮制作和管理方面的书，他都想买回来阅读，恨不得把全世界的烹调知识全部存储到大脑中。正因为他如饥似渴的学习，虚心求教，为他日后烹饪技艺不断精进打下了坚实的基础。

　　年轻的无名厨师成为全国烹饪大赛亚军

　　1988年，吴志红从宁夏商业学校烹饪专业毕业，被分配到一家酒店工作。由于技术基础扎实，知识丰富，他炒的菜总是受到客人赞扬，为酒店赢得了顾客，很受酒店老板的器重，1997年，他被晋升为厨师长，负责管理工作。
　　竟管地位变了，但吴志红心中那个“清真菜系”的奋斗目标始终没有忘记。他不满足于已取得的成绩，对烹饪技艺更是精益求精。他不喜欢指手画脚，经常活跃在灶台边，借鉴中国各大菜系的烹调手法，不断地研究推出自己的清真创新菜。同行聚会更是吴志红不肯放过的极好学习机会，他虚心向人求教，即使别人保守不教，他也会仔细观察，回来后再揣摩钻研。
　　深入深海更觉深。吴志红经过多年的研究学习，感觉到越往前走，自己需要学的烹饪技术和学问太多了。他认识到，要学习掌握更深更新的烹调技艺，使自己的技艺更加精进，不能划地为牢，必须走出去。于是，在担任厨师长不久，他就辞去公职，到北京、广州、南京等大城市去闯荡，边干边学。在继承优秀传统“清真菜”的基础上，不断学习和创新，借鉴其他菜系的技法，突出“清真菜”的色、香、味，逐渐形成了自己的风格，让众多人领略到了来自宁夏清真菜厨师烹调的真功夫。
　　功夫不负有心人。1999年10月份，他参加了中国第四届全国烹饪大赛，参赛作品叫“红杞羊腩”，主要原料是宁夏特产枸杞和羊肉。由于大赛经验不足，准备不够充分，在比赛中有一道菜没有完成，以0.01分的微弱劣势屈居亚军。 这是宁夏烹饪界取得的最好的成绩，不仅为宁夏争了光，也给“清真菜”扬了名。但是，吴志红对已取得的成绩并不满意，他觉得自己还可以做得更好一些。

　　援外厨师成为埃及餐馆老板
   
　　获得全国烹饪大赛亚军，使吴志红成为全国烹饪界的名人，也成为他烹饪生涯中的一个重要转折点。
　　2001年，中国烹饪协会决定外派一名中餐厨师到埃及一家五星级酒店工作，他们首先想到了获得大赛亚军的吴志红。接到邀请的吴志红毅然离开祖国，到埃及任希尔顿大饭店的中餐厨师。
　　初到埃及，由于工作压力大，语言无法沟通，没有中文电视和报纸，只有打电话可以听到家里人地道的中国话，但国际长途话费很贵，不能随便使用。那时，吴志红感到自己完全置身于一个孤独的世界中，非常苦闷。更让他无法按耐的是想家，思念妻儿。他说“那时，媳妇很年轻，儿子刚三岁多，正是最好玩的时候，我却不在她们身边。那年春节，有一个宁夏同乡给我带来了儿子在幼儿园录的录音带。我在宿舍里一个人听儿子给你唱歌，忍不住直流眼泪，真想立刻飞回到妻儿身边。”但是，吴志红心里清楚，自己肩负着中国外派工作人员的责任，代表宁夏几百万回汉人民的形象，有天大的难处，也要坚持做好工作，完成任务。
　　吴志红把这次出国工作看作是一次学习、积累经验财富的极好机会。希尔顿大饭店是一家世界连锁的五星级饭店，其经营管理都是世界一流的，来自许多国家的厨师都在这里展现高超的烹调技艺。竟管语言不通，但吴志红注意观察学习，掌握了很多在国内没有见识过的饮食烹调方法和技艺，也学到了不少先进的经营管理艺术，为他以后参加国际烹饪大赛奠定了一定基础。由于，吴志红任劳任怨，认真工作，以出色的工作和烹饪技艺赢得了酒店老板的信任和称赞。
　　在埃及，吴志红发现当地正宗的中餐不多。在2001年公派结束回国后，他又重返埃及，与当地定居的华人合资在埃及首都开罗开了一家可同时容纳200人就餐的名叫“唐城”的中国饭店。凭借他的高超的厨艺，这家中餐馆半年之内就打开了局面，成为当地知名的正宗中国餐馆。许多亚洲国家住埃及大使馆的工作人员、游客和华人慕名而来，就连到埃及访问的我国领导人和宁夏的党政负责人都到这家餐馆吃过饭。
　　由于是自己创业，空间和时间可由自己支配，吴志红有充足的机会学习英语和阿拉伯语。通过一段时间的练习，他逐渐地能与员工和顾客们流利地进行交流。如今，仅有中专学历的吴志红能用这两种语言与外国人对话。
　　2005年，随着孩子的长大，为了培养孩子，吴志红产生了离开埃及，去英语环境较好，穆斯林人口占20％的新加坡发展的想法。

　　中国烹饪亚军成为世界金牌大师

　　2005年6月31日，吴志红结束了埃及的生意回国，准备办理出国手续到新加坡继续发展。在北京转机回宁夏时，与宁夏烹协秘书长李军相遇。在谈话中，李军告诉他世界金厨大赛将在马来西亚举行，大赛报名已经截止，西北五省区无人参赛，如果吴志红早回来几天，可以代表宁夏到世界大赛上去比一比。吴志红不想失去参赛机会，两人经过商议后，急忙赶到中国烹饪协会说明原因，争取报名。根据宁夏的诚恳请求和吴志红的实力，中烹协领导与大赛组委会经过商议，同意吴志红现场补报。
　　距离比赛只有１４天，时间非常紧迫，吴志红来不及在国内做准备，只身一人飞赴新加坡凑齐参赛原料，再赶到马来西亚去“备战”。到了吉隆坡，他看到中国其他省市区的参赛团最少都是三个人，几乎每个人在中国都是名厨。而自己是个孤家寡人，没有帮手。他还发现大部分参赛者选做的热菜都以龙虾为主，而以羊肉为主料的仅有三人。他经过分析参赛菜系后认为，马来西亚是个穆斯林国家，大赛比拼的重点应该是清真菜，正是自己所擅长的菜系。羊肉和枸杞是宁夏特产，清真炸果是回族特色，都是穆斯林人士最喜欢接受的佳肴，将两者有机结合，加上精心烹调，胜算较大。
　　 2005年7月15日，“烹炉大观”世界金厨大赛的“硝烟”在马来西亚首都吉隆坡“燃起”，本届比赛是一个具有很高声望的大型国际中厨赛会，来自全球30个国家和地区的近400名中餐厨师同台竞技。比赛中，吴志红巧妙地选择了以羊肉主料的“红杞扣羊腩”为热菜，以回族炸果为面点，凭着平稳自信的心态和精湛的技艺参加比赛。在面点上他用芋头雕刻了一个清真寺，代表宁夏的民族特色。
　　７月１８日晚，在吉隆坡太子国际贸易中心世界金厨大赛颁奖典礼上，吴志红以面点“回乡炸果”和热菜“红杞扣羊腩”，双双夺得世界金厨大赛最高奖的两个特金奖。一个来自中国宁夏的回族小伙在国际大赛上脱颖而出，让参赛的国内外烹饪大师和评委们感到有些惊奇。
　　获得世界金厨大奖，吴志红成为世界级烹饪大师。由此各种机会接踵而来，美国中餐协会秘书长向吴志红发出了邀请，约他到美国发展。吴志红不想着用这个无形资本在国外挣大钱，他想到的是，创建“清真菜系”的机会来了，应该尽快回家，利用自己的名望发展家乡，让“清真菜”在宁夏生根结果。7月20日，吴志红带着满满一箱在国外购买的烹饪书籍、两座沉甸甸的世界烹饪大奖的奖杯回到了故乡宁夏。
　　随后，由于吴志红在厨师专业上取得的突出贡献，国家、自治区有关部门、中国及宁夏烹饪协会都给予了表彰奖励，还为他提供了技艺表演、学习的机会，2005年11月，吴志红作为唯一的回族厨师，代表西北地区，应邀参加了中国烹饪协会8大名厨代表团赴挪威国进行中国厨师技艺表演。他以一道色香味俱全的“鲜橙枸杞鱼米”，让挪威朋友由衷的翘起了大拇指，也让业界和新闻媒体叹服不已。2006年9月13日，吴志红获得“全国技术能手”荣誉称号。

　　金牌大师成为企业家

　　吴志红凭“红杞羊腩”、“回乡炸果”在世界金厨大赛上上夺得两个大奖，这个金牌菜究竟是个啥滋味？宁夏及国内很多人都很想一饱口福。吴志红是一位具有高超技艺的厨师，也是一名富有商业经营头脑的企业家，他把自己获得世界大奖，看成是一个极好的商机。2005年11月，吴志红在从挪威国回来之后，投资100万元，在银川德胜工业园租赁厂房，以自己的回族经名注册了公司，金牌菜“红杞羊腩”为主打产品，把金牌菜肴装进了真空包装袋，让大家都可一尝为快。2006年1月8日，“安优卜”“红杞羊腩”、“五香牛肉”、“羊肉臊子”等品牌的清真食品在银川面市，立刻供不应求。4月29日，“安忧卜”羊肉臊子礼品盒，羊棒骨等清真食品进入北京牛街清真超市。
　　吴志红说，我要通过清真食品的市场行销，扩大宁夏清真品牌在国内外的影响。为此，他十分重视企业的市场信誉，经营管理、生产销售都按照国际标准运作，对每一道工序都严格把关。目前，吴志红的公司产品销售势头非常好。下一步，他计划进一步拓展宁夏区外、国外市场，2007年，他将扩大产量，打入国内市场；2008年，利用自己在中东国家的关系，让宁夏清真食品走上中东穆斯林的餐桌。（原稿见《吴忠日报》2006年11月23日A5版）